الكاتب: فريق التحرير

تتجول منيرة “سيدة في الأربعين من العمر من مدينة عفرين” بين عربات الخضار في سوق عفرين تتأمل الأسعار المعلقة على العربات، لتختار صنفاً يتناسب سعره مع دخل زوجها البالغ سبعمئة وخمسين ليرة تركية في الشهر.

منيرة واحدة من آلاف النسوة اللواتي يقضين أوقاتاً طويلة في التفكير بوجبة الإفطار وإمكانية إعدادها بأقل كلفة ممكنة، إذ شهدت أسعار الخضروات والتي تعتبر القوت الرئيسي لغالبية سكان الشمال السوري ارتفاعاً  ملحوظاً مع قدوم شهر رمضان.

تقول منيرة: “إن الأسعار لا تتناسب مع مستوى الدخل، فكيلو البندورة اليوم بأربعة ليرات تركية ومثلها البازلاء والباذنجان والكوسا بينما يباع الخيار بثلاث ليرات والخس بليرة واحدة، وطبق السلطة الذي اعتدنا حضوره على الإفطار بات مرهقاً في حال قررنا تحضيره كل يوم”.

تحتاج العائلة المكونة من خمسة أفراد لست ليرات تركية ثمن طبق المقبلات “السلطة” دون الطبق الرئيسي والذي غالباً ما يتألف من الأرز أو البرغل أو البطاطا ويكلف نحو ثمان ليرات، إضافة لليرتين ونصف الليرة ثمن الخبز، ما يعني أن العائلة تحتاج لستة عشر ليرة تركية لتحضير وجبة الإفطار بالحد الأدنى، بينما يتقاضى عامل المياومة في إدلب بين خمسة عشر إلى عشرين ليرة تركية في اليوم.

كما طال الغلاء أسعار اللحوم إذ ارتفع سعر كيلو لحم الغنم نحو 40% ومثلها للحم الفروج حيث ارتفع سعر الكيلو من أحد عشر ليرة تركية إلى خمسة عشرة وهو ما دفع كثيرين للاعتماد على وجبات أقل كلفة.

تقول سحر “مهجرة من القنيطرة” إن زوجها يعمل ببيع “قوالب الثلج” ويجني في اليوم نحو ثلاثين ليرة تركية، وعليها أن تبحث عن الوجبات ذات الكلفة الأقل لتتمكن من تسديد فواتير الكهرباء والماء وإيجار المنزل”.

استبدلت سحر طبق السطلة بلبن البقر إذ يباع الكيلو بأربعة ليرات، وباتت البطاطا من أكثر الوجبات تكراراً على مائدتهم فسعر الكيلو ليرة ونصف الليرة ويمكن أن تحضر منها عدة وجبات “بالفرن، مقلية، مسلوقة”، وباتت تحضر الفطائر محشوة بالبطاطا والبصل، وتصنع الكبة من البرغل و البطاطا و تكون الحشوة من البصل والحمص مع قليل من لحم الدجاج الذي يبلغ سعره عشرين ليرة تركية، بينما يعتبر لحم الغنم من المحظورات التي يستحيل أن تشتريها سحر.

الأسعار مقبولة لكن الدخل ضعيف

يرى خالد “بائع خضار ” أن الأسعار طبيعية ومقاربة لأسعار العام الماضي في ذات الأيام، إذ لم يحن موعد جني الخضار الصيفية واعتدنا أن تكون الخضروات المبكرة بأسعار مرتفعة، لكن قدوم شهر رمضان فاقم المشكلة ورفع الطلب على بعض الأنواع ما أدى لازدياد سعرها.

يضيف خالد إن ضعف المردود المادي للزبائن يمنعهم في كثير من الأحيان من شراء الأصناف التي يريدون أو يضطر بعضهم لانتظار ساعات النهار الأخيرة لشراء الخضروات التالفة بأسعار أقل.

في سوق الخضار بمدينة جنديرس يتجول سامر “عامل في ضابطة تموين جنديرس ” بين عربات الخضار بشكل يومي بهدف مراقبة عمل التجار، يقول سامر إن التعامل بعدة عملات ضمن السوق يمنع من ضبط الأسعار في أوقات كثيرة إضافة لتعدد مصادر البضائع وقيمة الضرائب المدفوعة عليها عند النقل أو عند عبور المنافذ الحدودية كما أثر تدني سعر صرف الليرة التركية أمام الدولار بشكل ملحوظ على ارتفاع الأسعار، وبات عمل عناصر ضابطة التموين يقتصر على مراقبة صلاحية البضائع بعيداً عن تحديد الأسعار.

يتابع سامر: “يوميا يوقفنا عدة أشخاص للشكاية من ارتفاع الأسعار ونحتار بماذا نجيب، وكل ما نقدر عليه هو القول بأننا سنحاول ضبط الأسعار”.

ويرى من التقيناهم أن غياب فرص العمل وانخفاض مستوى الدخل انعكسا على حياة الناس ولا تكمن المشكلة في الأسعار فكيلو البندورة اليوم بنصف دولار، وهو ذات السعر الذي اعتاد  السوريون على شراء البندورة الشتوية به قبل سنوات من الثورة السورية.

وفي تقرير لـ هيومن رايتس ووتش “أكثر من 9.3 مليون سوري يفتقرون إلى الأمن الغذائي، ويعيش أكثر من 80% من السوريين تحت خط الفقر”.

تبحث أم ريم “مريضة سرطان” منذ عدة أيام، في أسوق الخضار ومحال بيع الفاكهة في مدينة إدلب عن “فاكهة القشطة” بعد سماعها من صديقتها عن فائدتها الكبيرة في علاج مرض السرطان، تقول إن بحثها لم يثمر، فالفاكهة المطلوبة مفقودة منذ أزيد من شهر.

خضعت أم ريم منذ ثلاث سنوات لعلاج كيماوي طويل في مركز الأورام السرطانية بمشفى المحافظة في مدينة إدلب، بسبب وجود كتلة سرطانية أسفل الصدر. ولم تستطع إكمال العلاج الشعاعي لعدم توفره في المركز، بينما يؤكد الطبيب المشرف على علاج أم ريم أن كتلة سرطانية أخرى ظهرت في الثدي وتحتاج للعلاج مجدداً.

لم توفر أم ريم أي وسيلة لتخفيف معاناتها فلجأت تارةً للعلاج بالأعشاب والحمية الغذائية عن بعض الأطعمة، وتارة أخرى لتناول قلب بزر المشمش المر، بعد نصيحة أحد أقاربها، وآخرها البحث عن “فاكهة القشطة” التي وصفتها لها صديقتها بقولها “إن فائدتها تعادل جرعة كيماوية”. تقول أم ريم “الغريق يتعلق بقشة ومن يعاني من المرض يبحث عن أي شيء يخفف ألمه ويجربه بنفسه حتى وإن كان مجرد إشاعة”.

وفاكهة القشطة أو“الغرافيولا”  فاكهة استوائية من فصيلة القشديات، توجد في أميركا الوسطى وإفريقيا وتزرع أيضاً في مصر واليمن، طعمها مميز يستخدم لصناعة العصائر والحلويات، وهي غنية بالمعادن والفيتامينات والكربوهيدرات ومضادات الأكسدة.

أخذت الفاكهة شهرة كبيرة بعد الترويج لها كعلاج لمرض السرطان دون الاستناد إلى دراسة علمية تؤكد صحة ما يتم نشره عن قدرتها الكبيرة في علاج المرض.

وداد سيدة خمسينية من ريف حماه، أصيبت بسرطان الثدي منذ خمس سنين وخضعت للعلاج الكيماوي، إلى أن تماثلت للشفاء، تقول إنها لم تترك وصفة طبية أو عشبية أو رقية شرعية إلا اتبعتها خلال فترة العلاج، وكانت “فاكهة القشطة” إحدى الطرق التي جربتها، حيث كانت تشتريها من اللاذقية وتحرص على تناولها بشكل مستمر رغم ارتفاع ثمنها وعدم وجودها أحياناً.

واظبت وداد على تناول كل ما وصف لها، غير أنها لم تشف من المرض إلا بالتزام بعلاجها الطبي والجرعات الكيميائية المطلوبة في المشفى، تقول: “تصبح هذه الوصفات والنصائح من المقربين أو المرضى الآخرين، حملاً ثقيلاً على المريض، حيث يسعى لتأمين أي شيء يساعده في الشفاء أو يخفف ألمه، ويبذل جهداً ومالاً إضافياً ليتيقن في النهاية أنها مجرد أقاويل وشائعات لم تثبت صحتها بعد”.

فشلت أم ريم بالعثور على فاكهة القشطة في إدلب لكن أحد الباعة وعدها بتأمين عدة حبات في أقرب وقت، مقابل خمسين ليرة عن ثلاث حبات، لم تساوم أم ريم البائع على الثمن رغم ضعف إمكانياتها المادية وعلمها بأنها تعرضت للاستغلال، لأنها كما تقول حريصة على الحصول عليها وتناولنا لكثرة ما قرأت عن فوائدها في علاج المرض.
تستورد فاكهة القشطة في مدينة إدلب كباقي الفاكهة الموسمية “جوز الهند، الكستناء، الأناناس والموز” من تركيا لكن بكميات قليلة، يقول “علاء” صاحب بسطة فواكه “إنه يشتري القشطة حسب التوصية وأكثر من يقبل على شرائها هم مرضى السرطان”.

يتراوح سعر الكيلو الواحد من “فاكهة القشطة” بين ثلاثين إلى خمسين ليرة تركية، وهو سعر مرتفع مقارنة بباقي أنواع الفاكهة، وقد يتكون الكيلو من ثلاث أو أربع حبات حسب وزن وحجم الحبة، وهناك من يشتري حبة واحدة حسب قدرته.

تغيب فاكهة القشطة اليوم عن بسطات ومحال الفاكهة، يقول علاء إنها مفقودة من السوق منذ شهر تقريباً مع ارتفاع الطلب عليها، هناك زبائن يداومون على السؤال عنها ويحرصون على شرائها مهما ارتفع ثمنها.

وقعت أم ريم كغيرها من مرضى السرطان فريسة الشائعات حول الفاكهة، وأكدت المعلومات المنتشرة بكثرة في محركات البحث كـ “جوجل” صحة هذه الشائعات، من ناحية الترويج لها ووصفها بالفاكهة العجيبة والقادرة على قتل الخلايا السرطانية ومنهم من وصف فوائدها بأنها تعادل أضعاف الجرعة الكيميائية.

أخذت الفاكهة شهرة كبيرة بعد الترويج لها كعلاج لمرض السرطان دون الاستناد إلى دليل علمي أو دراسة علمية تؤكد صحة ما يتم نشره عن قدرتها الكبيرة في علاج المرض، بينما قالت الدكتورة علياء كيوان “مختصة في بيولوجيا السرطان الجزئية” ضمن مقال نشرته منصة “فتبينوا” إن الفاكهة مفيدة كأي فاكهة أخرى غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، تقوي المناعة، كالتفاح والعنب والأفوكادو، ولكنها لا تشف من المرض كما يروج لها، وحذرت المرضى من الانجرار وراء المعلومات الطبية الخاطئة.

وللفاكهة الاستوائية تأثيرات جانبية وهو ما يستدعي مراجعة الطبيب قبل تناولها، إذ يحذر موقع “الطبي” من تأثيرات “فاكهة القشطة” على مرضى انخفاض الدم والسكري، وداء باركنسون، ودورها في التسبب بمرض “الاعتلال العصبي”، والتحذير من تناول المرضعات والحوامل لها إذ لم يثبت بعد أمانها، إضافة إلى أن تناولها المستمر قد يتسبب بسمية كلوية أو كبدية.

يقول من التقيناهم من المرضى إنه لا ضير من تناول الفاكهة وإن لم تكن مفيدة كما أشيع عنها، لكن ينبغي ألا يستغل بعض التجار حاجة المرضى لها لاحتكارها ورفع أسعارها بغية تحقيق أرباح إضافية على حساب المريض وصحته ما يزيد معاناة المريض وآلامه.
 

وزع أيمن الإبراهيم دجاج الزينة الذي بدأ بتربيته منذ سنوات على أقفاص معدنية رتبها فوق بعضها البعض ضمن مدجنة غربي بلدة كفرتخاريم شمالي إدلب. بحكم خبرته اختار هذا المكان لبعده عن ضجيج السيارات لما تمتلكه هذه الدواجن من حساسية عالية تجاه الأصوات العالية التي تحد من إنتاجها.

يختلف دجاج الزينة عن “البلدي” الذي يربى في المنازل للاستفادة من لحمه وبيضه، من ناحية الشكل والألوان والأحجام لكنه يتفق معه بالظروف المعيشية وطبيعة تكاثره.

يقسّم المربون دجاج الزينة الموجود في إدلب إلى قسمين: ناعم “قزمي” وخشن “براهما، كوشين” ويتفرع منهما نحو أربعين نوعاً مثل “المحلق، البيامل، والقطني” من الصنف القزمي و “براهما سوبر، براهما جولد” من الصنف الخشن بحسب الإبراهيم.

العثور على هذه الطيور ليس سهلاً في إدلب، يخبرنا الإبراهيم، ما دفعه لاستيرادها عبر تركيا، ويشترى دجاج الزينة ضمن ما يعرف باسم “طقم” ويتألف من دجاجتين وديك. وينشط هذا النوع من الدجاج في الفترة الممتدة من بداية فصل الربيع وحتى نهاية الخريف، ويقدر متوسط ما تنتجه الدجاجة الواحدة بين مئة إلى مئة وخمسين بيضة سنوياً.

ليس هناك سعر ثابت لبيض دجاج الزينة، بل يعتمد سياسة العرض والطلب في الأسواق، كذلك يحدد نوع الدجاجة سعر البيضة التي يتراوح سعرها بين دولارين إلى خمسة عشر دولاراً، يقول أيمن إن بيضة دجاجة من نوع “بارك بورسلان” تصل إلى السعر الأعلى في حين يتذيل الأسعار بيض دجاجتي “فرح ديبا، وبراهما لايت”.

يبيع مربو دجاج الزينة البيض بشكل مباشر حين يرتفع الطلب عليها، وفي حال “ركود السوق” يضطرون لانتظارها حتى تفقس ضمن المداجن لتباع “فراخاً”، أو تربيتها وبيعها كـ “دجاج”، ويبلغ سعر “الفراخ” نحو خمسة عشر دولاراً، في حين يصل سعر بعض الدجاجات إلى ثلاثمائة دولاراً.

لدجاج الزينة ألوان وأشكال فريدة لم يألفها السوريون، وهو السبب الرئيس لغلاء أسعارها مقارنة بغيرها من الأنواع المعروفة، ويقتنيها الأشخاص لندرتها والتمتع بمنظرها، وهي بذلك تقتنى كهواية عند محبي الطيور شأنها شأن “العصافير والحمام والببغاوات”.

يتميز دجاج الزينة بحساسية عالية، يقول مربوه إنه يتوقف عن البيض عند سماع الأصوات المرتفعة كالقصف أو ضجيج السيارات، كما يحتاج الاستقرار لنجاح تربيته، وشكلت هذه الحساسية عبئاً على مربيه دائمي البحث عن مكان مناسب لضمان إنتاجه.

ويضيف أيمن شروطاً أخرى لتربية دجاج الزينة منها المناخ المعتدل المتوفر في بعض مناطق إدلب، كذلك تأمين اللقاحات والأدوية اللازمة لعلاجه، إذ يصاب الدجاج بأمراض السالمونيلا والطاعون إضافة لـ “البرونشيت والنيوكاسل” وهما من الأمراض الخطرة التي تؤدي لموته في حال لم يتم اكتشافه وتدارك علاجه في وقت مبكر.

يعمل في تربية دجاج الزينة عشرات الأشخاص في إدلب، يقول من تحدثنا معهم إن قسماً منهم يربيها بين “طيوره” للاستفادة من بيضها أو فراخها، في حين خصص آخرون مساكن خاصة بها وطوروا مشاريعهم.

ساري الحريري مدرس يتخذ من تربية دجاج الزينة هواية له طورها خلال السنوات الماضية يقول إنه  تعرف على أنواع النادرة عبر الإنترنت، وحاول الحصول عليها لتصبح مهنته الحالية، وليعرف اسمه بين مربي دجاج الزينة وبائعيها في المنطقة.

ترك ساري قريته تلمنس لكنه لم يتخلى عن هوايته ونقلها معه إلى مناطق ريف إدلب الشمالي رغم إقراره بتراجع إنتاجها، فقد خصص في منزله أثناء إقامته ببلدته عدة غرف وأقفاص لتربية هذه الطيور، وكان يتجاوز عددها مئة وخمسين دجاجة، بينما يميل اليوم لتربية أعداد قليلة ولفترة بسيطة قبل أن يبيعها ويشتري أنواعاً أخرى.

يقول إن الإقامة في بيوت مستأجرة أرغمته على العمل بهذه الطريقة، إذ لا تتناسب تربية الطيور مع التنقل المستمر من منزل لآخر، ما دفعه للتركيز على التجارة أكثر من تربيتها ،حيث يقوم بشراء بعض الأنواع “المحروفة” وينتظر بيعها لأحد الراغبين باقتنائها مقابل مرابح يراها جيدة.

النسبة العليا من هواة تربية دجاج الزينة تتوزع في دول الخليج العربي ولبنان، وهي الدول الأهم التي يستهدفها مربو إدلب، إلا أن انتشار فيروس كورونا وإغلاق الحدود انعكس بشكل سلبي على تصديرها، حيث اعتاد تجار إدلب على بيعه لمناطق النظام لينتقل منها إلى دول الجوار، بينما باتت تباع اليوم ضمن مناطق شمال حلب وإدلب ويدخل قسم بسيط منها إلى مناطق النظام عبر طرق التهريب.

يقول من التقيناهم من مربين إن السماح لهم بتصدير دجاج الزينة سيساهم بشكل كبير في تطور عملهم ودخول عشرات المربين الجدد مجال العمل ما يؤمن لهم مصدر دخل إضافي، لاسيما أن أي مربي دواجن يمكنه شراء بيوض هذه الطيور وتفقيسها مع الدجاج البلدي ورعايتها في المناطق الريفية ثم بيعها بأسعار جيدة دون أن يدفع تكلفة كبيرة باستثناء ثمن البيض.

يباع القسم الأكبر من دجاج الزينة عبر وسائل التواصل الاجتماعي التي ترعى صفحاتها صفقات عن بعد عبر عرض أحد المربين لبضاعته في إحدى الصفحات على أمل أن يراها أحد التجار وتتم الصفقة، سوق إدلب للحيوانات الأليفة وسوق إدلب لبيع وشراء طيور الزينة وغيرهما من الصفحات باتت مقصداً للمربين وتجار هذا النوع من الطيور. الأمر ذاته ينطبق على الدول التي تستورد دجاج الزينة وتسوقها عبر مواقع مهتمة ببيع وشراء هذه الأنواع، مثل موقع “دواجن السعودية” وموقع “حراج” حيث تعرض صورة الطائر وتكتب مواصفاته والثمن الذي يطلبه صاحبه، وتراوحت أسعار الطيور المعروضة بين عشرة ريالات سعودية إلى ألف ومئة ريال.

يندر أن ترى مثل هذه الطيور في الأسواق العامة التي تباع بها باقي الدواجن، إذ لا تستهوي تلك الأنواع جميع مربي الطيور ويجد بعضهم أن أسعارها لا تتناسب مع الجدوى الاقتصادية منها.

يرى من التقيناهم أن اقتناء هذه الأنواع من الطيور بغرض الزينة لا يعدو كونه “هوساً” باقتناء الأشكال الغريبة وأنها لا تستحق الأسعار التي تباع بها، في حين يرى آخرون أن جمالها يكمن في تفردها وندرتها إذ يتباهى البعض بوجود أحد الأصناف النادرة والتي قد لا تجدها عند غيره ناهيك عن كونها مصدر دخل يساعد في تحمل أعباء الحياة دون الحاجة لرعاية كبيرة.

تتنافس مطاعم الشمال السوري لجذب زبائنها بابتكار أساليب جديدة لخدمتهم وتلبية طلباتهم. أخيراً، كان الطبخ ضمن الأواني الفخارية أحد هذه الطرق المتبعة لتعود هذه الأواني إلى رفوف المطابخ بعد سنوات من هجرها.

تأثر المطبخ السوري بمحيطه الجغرافي

يقول علاء سلطان “صاحب مطعم” إن استعمال الأواني الفخارية جاء تلبية لطلبات الزبائن القادمين من المغرب العربي ودول الخليج، ممن اعتادوا على هذه الوجبات في بلدانهم، وذلك ما شجعه على التركيز في مطعمه على تحضير الوجبات بها .

يقصد مطعم علاء عشرات الزبائن يومياً بهدف التمتع بوجبة ضمن آنية فخارية، يقول من التقيناهم من الزبائن إن الطهي ضمن الفخار صحي أكثر من الأواني المعدنية ويحافظ على النكهة الحقيقية للوجبة.
تتنوع الوجبات المحضرة ضمن هذه الأواني  تبعاً لحجم الفخارة وطريقة تحضير الوجبة، فلكل أكلة آنيتها الخاصة مثل الكبسة والشوربات واللحم ولكل منها طريقة تحضير مختلفة عن الأخرى.

يقول حسين بكري “صاحب مطعم في إدلب” نحضر ضمن الأواني الفخارية “مسقعة اللحم مع الخضار ومسقعة الخضار مع الدجاج والسمك وأطباق الأرز وغيرها، ولكل من تلك الأطعمة آنية فخارية تختلف عن الأخرى من حيث الشكل والحجم”.

يعتبر الطهي في الفخار من الطرق الجيدة لتحضير الأطعمة الدسمة كونها تحافظ على مذاق تلك الأطعمة، ويعتمد مستخدموها على ضغط البخار ضمن تلك الآنية لطهيها، حيث يتم تغطيتها بشكل محكم مع القليل من الماء دون زيت أو سمن أو بهارات تؤثر في نكهتها، بحسب البكري.

بعد وضع الوجبة داخل الآنية الفخارية يتم وضعها ضمن تنور مخصص لذلك النوع من الطبخ، وتعريضها لحرارة واحدة من جوانبها كافة لتفادي تعرض جزء دون الآخر للنار، ما يؤدي إلى تشقق الفخارة وعدم شي ما بداخلها بالشكل المطلوب، كما أن إحاطتها بالنار من الجوانب كافة يكسبها سرعة في الطهي وذلك ما يفضلها عن بقية الأواني.

تقدم الوجبة ضمن آنية فخارية للزبون ما يضمن الحفاظ على حرارتها لفترة أطول وذلك ما جعلها أمراً محبباً للكثير من الزبائن.

يتجه عدد من مطاعم إدلب للتخصص بتحضير تلك الوجبات دون غيرها بسبب زيادة الطلب عليها، ولأنها توفر على أصحاب المطاعم بعض المعدات المستهلكة بشكل يومي.

يقول ماهر عبد العليم والذي قام مؤخراً بافتتاح مطعم مختص بتحضير الطعام بواسطة الفخاريات في مدينة سلقين “تعتبر الأواني الفخارية حلاً لمشكلة برودة الطعام في شهر رمضان، لأنها تحافظ على حرارتها لحين تسليم الوجبات للأهالي عند الإفطار، كما أنها توفر علينا بعض مستلزمات المطبخ مثل السمن والزيت والبهارات وتوفر على عمال المطعم وقتاً جيداً في تنظيفها إذ يتم غسلها بالماء والملح فقط وذلك لمنع تسرب المنظفات لداخل مسام الفخاريات ما يغيّر طعمها”.

أوانٍ فخارية على مشابك ربات المنازل

لا تقتصر عودة استعمال الأواني الفخارية على المطاعم فقط، بل شاع استخدامها أخيراً لتدخل مطابخ المنازل بديلاً عن أدوات طهي أخرى كالألمنيوم والكروم وغيرها.

تفضل أم عمار استعمال الأواني الفخارية في تحضير وجبات منزلية معينة، كونها تساعد أكثر من الأواني المعدنية على إنضاج الخضار واللحوم، وحفظ الخضروات بشكلها ولونها الطبيعي وقوامها المُتماسك وتمنع اهتراءها”.

يرى بعض من تحدثنا معهم أن هناك مبالغة من قبل مستخدمي الأواني الفخارية بتقدير ما تقدمه من زيادة على الطعم في الأواني الأخرى، ويرجعون اختلاف الطعم “لمهارة من يطبخ ونوع الطعام المقدم ولا علاقة للأواني التي يتم تحضير تلك الأطعمة فيها “.

انتعاش سوق الفخار

انعكس استخدام الأواني الفخارية في إنتاج الطعام بشكل إيجابي على سوق الفخار في الشمال السوري، حيث باتت الأواني المستخدمة في الطبخ من أبرز القطع التي يتم إنتاجها بعد أن توقف لسنوات طويلة.

يقول حسن وتي “بائع فخار من سلقين” إن “أكثر من 70 % من مبيعاته الحالية هي الأواني والقوارير الفخارية المستخدمة في إعداد الطعام، حيث تضاعف الطلب عليها مع إقبال شهر رمضان، وقد ساهم انخفاض سعرها مقارنة بالأواني المعدنية بإقبال الناس على شرائها، حيث تتراوح أسعارها بين العشرين والخمسين ليرة تركية الأمر الذي جعلها سلعة قابلة للتجديد بين الحين والآخر بالنسبة لزبائنها”.

يرى من التقيناهم أن الأواني الفخارية آمنة صحياً أكثر من الأواني المعدنية لأنها لا تصدأ كالحديد أو النحاس ولا تتفاعل مع الوجبات المحضرة بداخلها مثل الألمنيوم، وتساهم في حفظ العناصر الغذائيّة المُهمة والفيتامينات الموجودة في الطعام فهي مصنوعة من مواد صحية وطبيعيّة بشكلٍ كامل.

“أكل الملوك يا معروك”.. “تازة يا معروك” حين تسمع تلك العبارات وتشم روائح هذه الحلوى تفوح في الأسواق، فاعلم أن رمضان قد أتى،  فـ المعروك بالنسبة للسوريين مرتبطٌ بالشهر الفضيل، ولا يمكن تصوّر مائدة الإفطار دون وجوده، حتى بات يسمى “خبز رمضان”، إلا أن ارتفاع سعره بشكلٍ كبير هذا العام جعل معظم السوريين يستغنون عنه ويدرجونه ضمن قائمة الرفاهيات، بعد أن كان على مر العقود من الأساسيات في الشهر الكريم.

يستعيد أبو منذر من سكان حي الجميلية بحلب ذكرياته قبل الثورة، حين كان يُجهّز قائمةً طويلةً قبل خروجه الى السوق في رمضان، تحتوي أهم الحاجيات التي تريدها زوجته لتحضير مائدة الإفطار، وتكون على رأسها المعروك، الذي لم يكن يغيب عن موائد السوريين في الشهر الفضيل.

يقول أبو منذر لفوكس حلب: “كنا نضع المعروك كشيء أساسي على مائدة الإفطار، فالبعض يُفضّل تناوله كمقبلاتٍ قبل البدء بالطبق الرئيسي، والبعض يأكله عوضاً عن الخبز الى جانب الوجبات، وهناك من يُفضّل تناوله كحلوى بعد الإفطار مع كوب الشاي، كما كان المعروك حاضراً على مائدة السحور، فهو مليء بالكربوهيدرات التي تمنح الطاقة للجسم طوال فترة الصيام”.

في عام 2010 كان سعر المعروك السادة 25 ليرة سورية، والمحشو بجوز الهند والزبيب أو التمر بـ 50 ليرة، وبالتالي كان سعره منخفضاً وفي متناول الجميع، ومع اندلاع الحرب بدأت الأسعار ترتفع فوصل سعر المعروك السادة في 2015 الى 100 ليرة، والمحشو بـ 150 ليرة.

يضيف أبو منذر: “أسعار جميع مستلزمات رمضان الأساسية هذا العام وصلت الى أرقامٍ خيالية، حيث أصبح سعر المعروك السادة 3 آلاف ليرة، والمحشو ما بين 3500- 4000 آلاف حسب نوع الحشوة، وبالتالي اضطر أغلب السوريين للاستغناء عن المعروك، وشراء الحاجيات الضرورية كالخبز والخضروات”.

“المعروكة” تساوي ست ربطات خبز

لم تكن أسعار المعروك في الشمال السوري هذا العام أقل من مناطق النظام، بل كانت أشد ارتفاعاً مقارنةً بالعام الماضي، حيث يبلغ سعر المعروك السادة (حجم صغير) 5 ليرات تركية، والسادة (حجم كبير) 10 ليرات، بينما يصل سعر المعروك المحشو الى 15 ليرة.

وبدأت مناطق الشمال السوري منذ منتصف العام الماضي، تتعامل بالليرة التركية بدل السورية، التي شهدت انهياراتٍ متتالية طوال سنوات الحرب، إلا أن أغلب السكان وجدوا هذا الحل غير مجدي في تحسين الواقع المعيشي.

وقال أحمد شيخ تلت من سكان مدينة ادلب لفوكس حلب: “حين كنا نتعامل بالليرة السورية، كان سعر المعروك في رمضان الماضي 500 ليرة للسادة و700 للمحشو، أما في رمضان الحالي ومع تحوّل التعامل الى الليرة التركية أصبح السادة بـ 10 ليرات والمحشو بـ 15، وبالتالي باتت المعروكة تعادل ثمن 6 ربطات خبز”.

وأضاف شيخ تلت “لو حسبنا سعره اليوم على الليرة السورية، نجد أن المعروك السادة أصبح بـ 3500، و5 آلاف للمحشو، أي أن سعر المعروك ارتفع عشرة أضعاف مقارنةً بالعام الماضي، وطبعاً هذا الأمر ينطبق على أسعار معظم السلع، وبالتالي فالتعامل بالليرة التركية أشعل الأسعار، بينما بقي دخل المواطن على حاله، وهذا جعلنا نستغني عن كثيرٍ من السلع التي كانت أساسيةً من قبل، ومن ضمنها المعروك”.

كذلك تقول هبة لقموش من سكان اعزاز: “الأسعار في رمضان أصبحت جنونية، حيث يستغل الباعة والتجار غياب الرقابة، فلديّ صديقة تقيم في إسطنبول أخبرتني أن سعر المعروك السادة من النوع الفاخر والحجم الكبير بين 5-7 ليرات تركية، بينما يبلغ سعره في المناطق المحررة 10 ليرات وبجودة متوسطة، علماً أن مستوى دخل السوريين في تركيا أفضل بكثير من الأهالي في الداخل”.

من جهته أفاد أبو محمد حبوش صاحب محل معجنات في مدينة ادلب: “كثير من السكان يشتكون من ارتفاع سعر المعروك هذا العام ويتهموننا بالغش، لكن أسعار المكونات مرتفعة خاصةً مع تراجع الليرة التركية، فكيلو السكر بـ 5 ليرات تركية، والطحين بـ 3، والجبنة بـ 20، والمحلب بـ 200، اضافةً الى ارتفاع أسعار الغاز والمازوت بشكلٍ مستمر، لذا من الطبيعي أن يصبح سعر المعروك بين 10-15 ليرة”.

حلول للظفر بمعروك رمضان

رغم ارتفاع أسعار المعروك ، إلا أن بعض السوريين لا يستطيعون الاستغناء عنه، لكن لجأ البعض الى حلولٍ بديلة ليتمكنوا من تناوله باستمرار في رمضان، فهو بالنسبة لهم من الطقوس التراثية المحببة.

يقول أبو صحبي من سكان الزاهرة بدمشق: “أولادي يحبون المعروك كثيراً، كنت معتاداً أن اشتري ثلاث قطع من المعروك يومياً، لكن بعد أن وصل سعره الى 3 آلاف ليرة سورية، أصبحت اشتري واحدةً فقط، وفي بعض الأحيان أسأل عن سعره في كل المحلات لشراء الأرخص ثمناً، أو اشتري من البسطات المنتشرة في الشوارع، حيث أن سعر المعروك ألفي ليرة، وأحياناً يُباع بـ 1500 ليرة في المساء”.

في المقابل لجأت بعض السيدات الى تحضير المعروك في المنزل حيث أن تكلفته ضئيلة، تقول هدى ربة منزل من سكان جرمانا: “يمكن لأي سيدة تحضير المعروك في البيت ووضع الحشوة التي تريد، فطريقة تحضيره سهلة، ويمكن تعلمها من اليوتيوب، كما أن تكلفته أقل من نصف سعره في الأسواق، وبنفس الوقت حجم القطعة كبير وتكفي خمسة أشخاص، بينما معروك السوق لا يكفي شخصين”.

تضيف هدى “لتحضير معروك سادة، نحتاج الى ربع كيلو طحين بـ 500 ليرة سورية، نص ظرف خميرة بـ 150، ربع كوب سكر بـ 200، بيضة واحدة بـ 200، القليل من السمسم والشمرة بـ 150، وربع كوب من الزيت بـ 100، الى جانب الماء، وبالتالي تبلغ تكلفته 1300 ليرة فقط، علماً أن بعض السيدات تضيف أيضاً الحليب والزبدة والمحلب وحبة البركة والماء زهر، لكن يمكن الاستغناء هناك لتقليل التكلفة”.

وجاءت كلمة “معروك” اشتقاقاً من “العرك” أي الخلط بشكلٍ جيد حتى تتماسك المكونات، ففي الماضي كان المعروك يُحضّر يدوياً لعدم وجود آلة العجن وقتها، وحتى الآن تعتمد أغلب السيدات الطريقة القديمة في العجن مع انقطاع التيار الكهربائي.